大家都知道，变质的食物不能吃，否则极容易引起食物中毒。因此过期的食物自然不可以食用，然而有些食品却没有明确保质期，或者部分食品因为保存不当也会在保质期内变质，那么我们要如何判断食物是否变质？

酸奶变酸

酸奶自然是酸的，然而，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，这时候就不适合再喝了。

果汁变色

蔬果类含有在氧气中会产生化学反应，会让其中的醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深，这也就是一些鲜榨果汁变色的原因。虽然这并非就意味着不可食用，但在这过程中伴随着的是维生素C的不断流失。果汁最好还是现榨现喝。

烤肉呈现棕红色

不少人都喜欢吃美味可口的烤肉，但你知道吗，烤肉颜色越深重，香味越浓郁，其中的致癌物质丙烯酰胺含量也会越高。因此烤肉最好不要烤太久太焦，确保肉烤熟即可。

牛奶出现絮状物

牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

豆腐表面变黏

豆腐富含蛋白质，因此容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变黏，这时候就意味着豆腐已经开始变质了，不宜再食用。另外，豆干、动物内脏等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物质，也应扔掉。